梅果老板砸店抄袭风波：一年狂开138家加盟商难

作者 : 吃瓜小编

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近日，一则“梅果老板砸店”的视频在短视频平台热传。仅开业四个月的网红bistro——Ameigo梅果·云贵川bistro，瞬间成了舆论的焦点。老板这一锤，不仅砸掉了店内的设备，也砸破了网红滤镜下bistro营造的美好幻象。其实，近两年风头正盛的网红bistro，梅果几乎成了各大城市热门商圈的排队王。但辉煌背后，加盟商的日子似乎并没有想象中安逸。

要知道，bistro讲究的是氛围感和服务，装修成本和用工成本压力都不小。南浔梅果店的老板范先生自述，门店有员工30人左右，装修成本超80万。整间店总投资约400万，包括宿舍、工资、加盟费、装修费、设备费、房租、首批物料等。更关键的是，选址多在核心商圈的商场店，房租对加盟商来说也是不小的负担。窄门餐眼数据显示，梅果近95%的门店都是商场店。在高成本下，必须保持较高的人均消费和翻台率才有机会回本。根据查询，梅果的人均消费基本在105元左右，单品价格主要集中在49到96元。对于一线及新一线城市，这个价位尚可维持较高消费频率；但对于下沉市场，即使是家庭型偶尔就餐，也属于较高消费。更何况bistro模式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远低于快餐和简餐。

然而，梅果的扩张速度却令人咋舌。创立于2023年的梅果，不到4年已开店近200家。相比之下，同类品牌多数门店数还不到100。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店为185家，近一年净增138家。高速扩张离不开加盟模式的推波助澜，但也离不开市场的下沉。但正如上文所述，梅果代表的bistro模式想赚钱对客流要求极高，超百元的客单价客观上设置了“消费门槛”。一旦客流量撑不起来，加盟商的压力立刻倍增。今日大瓜告诉我们，这种看似美丽的生意，其实隐藏着巨大风险。云贵川bistro不好赚钱已是行业共识。某云贵川bistro连锁品牌创始人直言，目前市场上八九成的云贵川bistro品牌赚钱难度都很大，品类走过上升期和扩张期后，开始迎来新拐点。“从2024年9月起，明显感觉到赚钱难度增加，2025年开年之后经营情况更不理想了。”

除了经营压力，梅果还卷入了“抄袭”风波。2025年1月24日，创立于2022年10月的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro发文称，梅果前身为“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro餐厅，2024年3月以品牌焕新为由改名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，且logo设计、装潢、品牌理念与安纳果相似度极高。安纳果曾主动联系对方沟通未果。最新消息是，据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，之后会在上海、南京等地接连上诉，直到等来对方的公开道歉。热门爆料显示，这场风波也是当下bistro赛道扎堆的一个缩影。自从bistro特别是云贵川bistro走红后，各种名字不是“xx山”就是“xx野”，从门头设计到菜品摆盘，从文案风格到灯光背景，几乎一模一样。同质化严重，已成为bistro赛道最致命的内伤。

赛道的迅速膨胀，直接带来一个结果——流量被严重稀释。早期品牌尚能靠稀缺性吸引打卡人群，现在每家商场里都有三四家相似风格的bistro，消费者的新奇感被快速消耗。而网红餐饮的生命周期也正变得越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。当同质化竞争加剧、消费者新奇感消退、生命周期持续缩短，bistro这门“美丽饭”的生意正迎来残酷洗牌。最新吃瓜提醒我们，在这样的残酷下半场，如果品牌方只顾收取加盟费与供应链利润，把更多的经营风险和合规风险交给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比想象中还要短。本文为澎湃号作者或机构在澎湃信息上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃信息的观点或立场，澎湃信息仅提供信息发布平台。